Harcha marocaine, galettes de semoule.

Harcha aux amandes et raisins secs

Accompagnées de thé à la menthe, ces galettes à la semoule, tartinées de pâte d’amande,  de beurre ou avec de la confiture faite maison, sont délicieuses!

D’habitude, j’utilise uniquement de l’huile d’olive, mais pour préparer mes galettes sucrées, j’ai ajouté une bonne cuillère à café de beurre clarifié ou ghee, un sachet de sucre vanillé et du lait Végétal.


 Ingrédients: 

  • 300 gr de semoule entière moyenne 
  • 100 gr de semoule  fine 
  • 60 g d’amandes entières moulues
  • 60 gr de raisins secs, macérés dans du thé noir épicé, égouttés et mixés.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Une cuillère à café de beurre clarifié ou ghee
  • Un sachet de sucre vanillé 
  • 8 gr de levure à gâteaux
  • Un peu de levure boulangère ( taille d’un petit pois)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun ou du miel.
  •  une pincée de sel
  •  350 ml de lait, ( selon  absorption de la semoule).

La préparation:

  • Commencer par mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter les raisins mixés, l’huile d’olive ou végétale.
  • Sabler le mélange et laisser reposer.
  • Dissoudre la levure fraiche dans un peu de lait légèrement tiède et une pincée de sucre.
  • Arroser le mélange sablé avec le reste du lait et le mélange lait/levure.
  • Mélanger trés légèrement avec les doigts sans malaxer pour obtenir des galettes sablées! Laisser reposer la pâte 15 mn  avant de commencer à confectionner les harchates.la semoule aura absorbée tout le liquide!
  • Mes galettes pesaient 70 gr avant cuisson!
  • Vous aurez besoin de semoule pour enrober les boules et d’une poêle en fente ou anti – adhésive chauffée sur feu moyen et légèrement beurrée.
  • Mettre le galettes à cuire en se servant du moule ou les mains tout simplement. Aplatir l’harchats et les retourner souvent jusqu’ a ce qu’elles soit bien dorées.

L’Harchats se congèlent trés bien mais de préférence légèrement tièdes.

Vous pouvez utiliser un couvercle de pot de miel en plastique (par exemple) pour obtenir des galettes de la même taille.

N’hésitez pas à les tester. Elles sont divines👌🏼!

Harcha marocaine, galettes de semoule.

Harcha à la semoule complète, pistache et eau de fleur d’oranger

(harcha)

Avec un thé marocain à la fleur d’oranger, un goût unique, une vraie gourmandise!

Préparées avec de la semoule complète et de l’huile d’olive. L’intérêt de ces « harchates » n’est pas seulement gustatif, mais aussi nutritionnel.

Pour préparer ces galettes, il vous faudra:

  • 400gr de semoule complète (moyenne)
  • Une cuillère à café de poudre levante( ou levure chimique)
  • 100gr de pistache moulu
  • Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à soupe de sucre complet
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 300 ml d’eau à température ambiante

( selon le degrés d’absorption de la semoule)

  • Du sel

La préparation:
Dans un récipient, mélanger la semoule, le sucre, le sel,la levure et la pistache.
Ajouter l’huile d’olive et sabler le mélange comme pour une pâte sablée.
Bien arroser la semoule d’eau/ eau de fleur d’oranger.

Secouer doucement le bol pour s’assurer que toute la semoule est bien imprégnée.

Vous pouvez utiliser une spatule ou vos doigts mais il ne faut surtout pas malaxer la pâte.
Laisse reposer juste le temps de faire chauffer la poêle
les boules devraient se former aisément. La pâte doit être ferme. Ni trop molle ni trop sèche
.

  • beurrer une poêle lourde ou antiadhésive.
  • Former les boules et les faire passer dans la semoule.
  • vous pouvez vous aider d’un cercle de patisserie ou un simple couvercle!
  • Peser les boules si nécessaire pour qu’elles soient de la même taille.
  • Cuire à feu moyen et retourner plusieurs fois jusqu’à ce que les galettes soit bien dorées.

Régalez-vous !